Verwarm de oven voor op 200°C. Doe papiertjes in je (mini)muffinvorm. Meng in een kom suiker, bloem en bakpoeder.
Maal de bietjes zo fijn mogelijk in een blender of keukenmachine. Voeg de eieren en olie toe en laat nog een minuutje samen draaien. Giet bij de bloem en roer goed door met een lepel. Giet in de muffinvormpjes en duw in elke muffin een stukje chocola.
Bak in 25 minuten gaar.