Zet een soeppan op halfhoog vuur met een scheut olijfolie. Voeg de knoflook en ui toe en laat even fruiten. Voeg dan de paprika toe. Bak een minuut of 5, totdat de paprika zachter is geworden. Voeg daarna 750ml water, de aubergine, de verse tomaten, de bliktomaten en het bouillonblokje toe.
Laat dit op laag vuur met de deksel op de pan een half uurtje stoven (of tot de aubergine mooi zacht is.
Proef en voeg eventueel nog extra water, peper of zout toe.

In de Instant Pot: Fruit knoflook en ui in een scheut olijfolie. Voeg dan de aubergine, verse tomaat, tomaat uit blik en paprika toe. Giet er 350ml water bij, verkruimel het bouillonblokje erover en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe de deksel op de pan en zet ‘m op 4 minuten hogedruk. Laat ‘m daarna 5 minuten staan, voordat je de druk eraf haalt.
Proef en voeg eventueel nog extra water, peper of zout toe.